Aller au contenu
racines
Réserver

Le chef & les producteurs

Le chef& ceux qui le nourrissent

Élias Moreau a grandi à Endoume, entre les barques et le marché. À Racines, il cuisine une Provence de terrain : celle de douze producteurs qu'il appelle par leur prénom.

en cuisine
20 ans
producteurs en direct
12
intermédiaire
0
Les mains du chef posent une feuille de capucine sur une assiette de légumes et fleurs de mentheLe passe, 19h25
Élias dresse lui-même chaque assiette du menu dégustation.

« Je n'invente rien. Je choisis à qui je fais confiance, puis je fais en sorte qu'on goûte leur travail. »

Élias Moreau, chef de Racines

Son parcours

  1. 2006

    Premier service à seize ans, en plonge puis au garde-manger d'une brasserie du Vieux-Port.

  2. 2012

    Six ans de brigade à Lyon, où il rencontre Chloé Vidal, alors commis pâtissière.

  3. 2017

    Copenhague : fermentations, légumes au centre de l'assiette et cuisine sans gaspillage.

  4. 2021

    Retour à Marseille. Ouverture de Racines dans le Panier avec Jeanne Castel.

  5. 2024

    Un potager partagé avec Julien à Aubagne, pour les herbes, les fleurs et les essais.

Arrivé mardi matin

Ce que nos producteurs ont déposé en cuisine cette semaine.

Tomates anciennes de toutes les couleurs
Figues noires
Bouquets de fleurs de courgette
Champignons des bois
Fleur de courgette au potager

L'équipe

  • Élias Moreau

    Chef & cofondateur

    Écrit la carte le mardi matin, au retour de la tournée des producteurs.

  • Jeanne Castel

    Sommelière & cofondatrice

    Quatre-vingts vins nature, dont une trentaine de vignerons à moins de 100 km.

  • Chloé Vidal

    Cheffe pâtissière

    Des desserts peu sucrés, construits autour du fruit du moment et du miel de Rosa.

Douze producteurs, un rayon de 100 km

Maraîchers, pêcheur, chevrière, vigneron, apicultrice : chaque semaine, la carte se construit autour de ce qu'ils ont de meilleur. Ils sont nos racines — le nom vient de là.

Carte des producteurs de RacinesDouze producteurs situés entre 17 et 96 kilomètres du restaurant, au nord et à l'est de Marseille.Mer Méditerranée25 km50 km75 km100 kmRacines · Marseille

Distances à vol d'oiseau depuis le restaurant. Survolez ou sélectionnez un producteur.

Nos engagements

  1. 01

    On achète en direct

    Aucun intermédiaire : chaque producteur fixe son prix, et il est payé sous huit jours.

  2. 02

    On cuisine tout

    Fanes, arêtes et parures deviennent pickles, bouillons et huiles. Presque rien ne part à la poubelle.

  3. 03

    Pêche de petit métier

    Poissons de ligne ou de filet de la côte, selon ce que Karim remonte. Jamais d'élevage.

  4. 04

    La saison décide

    Pas de tomate en décembre ni de fraise en mars : la carte suit le calendrier, pas l'inverse.

Voir la carte de la semaineRéserver une table